Kibbeh

 

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Comiendo hoy con una amiga que hacía bastante tiempo que no veía, una Turca enamorada de Madrid  me dio esta receta de Kibbeh para poder compartirla con vosotros, os cuento algo más sobre la receta y su origen.

Conocido como içli köfte en turco, es un alimento muy común en todo el Oriente medio y parte del Cáucaso así como en Armenia.

Se considera tradicionalmente el plato nacional del Líbano. En su forma más corriente se compone de carne picada de cordero con bulgur y especias.

Su nombre estándar en árabe es kubba, aunque varía la pronunciación según las zonas; la palabra kibbe recoge la pronunciación libanesa.

Su elaboración consiste en una especie de albóndiga de pasta de bulgur elaborada con las manos que se rellena y se fríe posteriormente en aceite abundante hasta que quede una «costra» o corteza dura en su exterior.

La forma de la albóndiga, el tamaño y los ingredientes que acompañan a la pasta del bulgur dependen de la tradición de las diferentes recetas locales, es por esta razón por la que hay diferentes kibbeh dependiendo de la zona donde se elaboran.

Existen variaciones incluso en los ingredientes empleados en la corteza, por ejemplo el kubbat Halab que es una variación iraquí elaborada con arroz para que quede más crujiente al freír, y esta variante no ha sido originada en la ciudad Siria de Halab (Alepo) tal y como reclaman algunos.

El Kubbat Mawsil otra variación iraquí procedente originariamente de Mosul, se emplea una costra de pasta de bulgur cuya forma es plana y algo redondeada, como un disco.

Cuando se sirve con carne y una mezcla de bulgur, sin la costra y es servido crudo (denominado kibbe nayye), es muy similar al filete tártaro.

Este plato es considerado una delicia en Siria, Líbano y Palestina y es acompañado generalmente con arak.

En el Líbano es muy común hacer el kibbeh con carne cruda fresca, y cocinarlo el resto sobrante a lo largo del siguiente día.

Un kibbeh tiene la forma de un balón de fútbol americano y se podría decir que es un frito tipo “croqueta” de carne y trigo bulgur, sazonada con ajo, cebolla y pimienta.

La mezcla de la carne cruda utilizada con el bulgur junto a los demás ingredientes para hacer la masa del Kibbeh a veces se come cruda (en este caso se utiliza más carne).

Sirva esta receta de kibbeh con rodajas de limón, salsa de tahini para mojarlas y su bebida favorita bien fría.

Ingredientes para 8 personas

Para la masa:

  • 1 kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada
  • 1/2 kilo de trigo Bulgur fino (hay dos clases: fino y grueso)
  • 1 cebolla grande y picada finamente
  • Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

  • 3/4 de kilo de carne de ternera picada
  • 2-3 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1 taza de perejil fresco y picado
  • 150 g. de piñones fritos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación:

Paso 1:

Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.

Paso 2:

Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible.

Reservar.

Paso 3:

Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo.

Cuando la cebolla quede pochada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal.

Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.

Paso 4:

Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf  y presiona con la palma de la mano.

Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la “masa”.

Hacer bolas de forma alargada un poco  ovalada y con los extremos puntiagudos.

Coloquelas en una bandeja para hornear hasta que esté listo para freír.

Paso 5:

Calentar el aceite a fuego medio/fuerte.

Poner a freír los kibbeh en el aceite y de pocos en pocos, cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibbeh sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva caliente con salsa de tahini y rodajas de limón.

Espero que os guste y la preparéis para vuestros próximos invitados, yo la prepararé para mis clientes.

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