Como hacer trufas de chocolate

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Como hacer trufas de chocolate

las trufas de chocolate, este es uno de mis postres favoritos sobre todo porque me encanta el chocolate y las trufas de chocolate, tienen un sabor y una textura inconfundibles, ahora que llegan estas fechas señaladas podéis prepararlas para vuestros invitados y familiares.

 

Una trufa de chocolate se compone de dos partes. El centro o ganache y el bañado o cobertura.

Para añadir sabor o perfume a tus trufas puedes seguir estos sencillos métodos o experimentar con tus propios sabores.

Antes de nada, añadir el sabor o perfume a la nata antes de emulsionar con el chocolate.

Ejemplos

Café, añadir dos cucharitas de café soluble a la nata mientras se calienta.

Te infusionar 1 bolsita o cucharada con la nata entre 5 y 30 minutos.

Cítricos infusionar en la nata entre 5 y 30 minutos ralladuras de cítricos (limón, naranja, pomelo o lima) antes de emulsionar con el chocolate

Especias o hierbas aromáticas infusionar en la nata entre 5 y 30 minutos las especias puedes utilizar las que más te gusten el sabor, canela en rama, azafrán, vainilla etc.

En las hierbas aromáticas puedes usar té, menta, te chai, te dé frutos rojos etc.

Después de infusionar,

Añadir el sabor o perfume a la ganache una vez hecha. Este método permite experimentar con varios sabores sin tener que hacer una ganache cada vez, simplemente reparte la ganache en varios boles y añade los sabores.

Se añades un licor añadir removiendo hasta que quede incorporado 20ml es más o menos un chupito de tu licor preferido.

Si añades puré de frutas o mermelada añadir removiendo hasta que quede totalmente incorporado una o dos cucharitas de mermelada o puré de frutas.

Si añades siropes o líquidos añadir removiendo hasta que quede totalmente incorporado una o dos cucharitas del sirope que te guste, restando nata o añadiendo chocolate para que te queden con la consistencia que más te guste, por ejemplo, salsa de caramelo o coulis de frutas.

Terminación bañado en cobertura,

Enfriar la ganache que vas a utilizar para hacer las trufas una vez finalizada.

Formar bolas de ganache con la ayuda de una cucharilla o con un saca bolas de frutas.

Sumergir las bolas de ganache en chocolate atemperado y sacar con la ayuda de un tenedor. Dejar en una rejilla o bandeja con papel encerado.

Rodar la trufa de chocolate antes de que se enfrié en cacao, pistacho, coco rallado, caramelo de violetas, semillas de amapola.

Base para las trufas,

Una buena base de trufa de chocolate es una ganache firme con más porcentaje de chocolate que nata.

Que se necesita,

1 Cazo

3 boles

Espátula de goma

 

Ingredientes,

450 gr de chocolate negro o con leche

150 ml de nata

30 gr de mantequilla

 

Elaboración,

Fundir el chocolate en un baño de vapor junto con la nata y la mantequilla y remover ocasionalmente hasta que quede una mezcla homogénea. Retirar del fuego y enfriar.

Bañar y hacer la cobertura según la técnica del atemperado

 

Cantidad de trufas de chocolate,

30 trufas de chocolate aproximadamente

 

Espero que os guste esta receta de cómo hacer trufas de chocolate , buen  provecho a tod@s.

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