Atemperado de chocolate

preparing chocolate tartufo

 

Atemperado de chocolate,

El atemperado de chocolate es  una técnica profesional muy usada para que el chocolate quede sólido y brillante. Cuando el chocolate esta en los rangos de temperatura abajo mencionados, sé que esta atemperado y es perfecto para bañar, cubrir o moldear, produciendo un resultado de brillo impecable y de textura óptima.

Fundir el chocolate o atemperado de chocolate, según la técnica deseada, elevando la temperatura a 50°C ayudándote de un termómetro digital. Retirar del calor y remover con la espátula de goma para bajar la temperatura a 32-33°C si es negro y a 31-32°C blanco o con leche, esta es temperatura ideal para proceder para el bañado. Esta técnica se puede hacer usando en microondas o al baño maría pero nunca con fuego directo.

Espero que os sirva de ayuda.

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *